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PLATOS
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Caldo
de Bolas de Verde
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COMIDA
DEL MAR
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POSTRES
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- 1 libra de hueso de res.
- 1 libra de pulpa de res.
- 1 cubo de caldo de carne.
- 6 tazas de agua.
- 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos).
- 3 hojas de col finamente picada.
- 1 pimiento pequeño, finamente picado.
- 1 cebolla colorada mediana finamente picada
- 2 cucharadas de achiote.
- 3 pepas de ajo machacadas.
- 1 yuca pequeña.
- 2 choclos.
- 1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados.
- Culantro o hierbabuena.
- Verdurita (vaina verde larga y fina) picada.
- Sal. Pimienta. Comino
- 1 cebolla colorada pequeña, finamente picada.
- 1 pimiento pequeño finamente picado.
- 3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
- Pasas. Alverjitas. Huevos duros.
- 3 cucharadas de achiote.
- Carne del caldo.
- Sal. Pimienta. Comino. Orégano.
- Ajinomoto (glutamato monosódico)
Licue la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria.
Ralle los dos verdes crudos.
Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio anterior.
Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.
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